En un bowl mezclé bien las claras, el huevo entero y los dos champiñones partidos, le puse un poco de laurel molido. (si gustas puedes añadir un poquito de sal)

En un sartén pequeño rocié un poco de aceite de coco, en seguida encendí la estufa a fuego lento, puse mi sartén y serví la mezcla.

Esperé aprox. 3-4 min que estuviera bien cocida la parte de abajo y un poco de arriba para poder voltearlo y que no se derramara el huevo. OJO el tiempo puede variar solo hay que estar al pendiente.

Ya que están bien cocidas las dos partes retiramos del sartén, servimos en nuestro plato y le ponemos un poco de requesón, en mi caso le puse una salsa de jitomate (pondré esa receta prontito!!) y el cuarto de aguacate partido.