Salpimenta el pescado por dentro. Rociar por fuera con aceite y salpimentar. Colocar el pescado en una bandeja apta para el horno. Dejar reposar 30 minutos.

Calentar el horno a 200 grados con 10 minutos antes.

Salsa verde : pochar la chalota picadas en 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra con una pizca de sal. Añadir el perejil y la maizena disuelta y poco a poco el caldo de pescado hasta obtener una salsa ligera, removiendo continuamente. Mole granos 5 pimienta y deja ligar la salsa bajo fuego. Apartar del fuego la salsa y triturar con un brazo batidor.

Mete un cuchillo entre el esqueleto y la carne y saca la carne en dos platos. Acompañar con la salsa verde. Buen provecho!