Calentar el aceite y sofreír la cebolla picada y los ajos enteros. Cuando esté dorado, añadir la carne salpimentada y cortada en dados pequeños, dejar que se haga durante unos minutos. A continuación incorporar el laurel, la pimienta negra en grano y el pimentón dulce, así como el vino, que dejaremos evaporar.

Agregar un poco de agua, tapar la sartén y dejar cocer hasta que esté tierna la carne. Si hace falta más agua se añade poco a poco, al final debe quedar un guiso casi seco. El orégano seco y el perejil lo ponemos unos 5 minutos antes de terminar.

Se puede sustituir el orégano por tomillo o romero. *Esta preparación también se puede aplicar a carne de cordero deshuesada y cortada en dados.