Pela las berenjenas y córtalas en láminas de un centímetro aproximadamente.

Colócolas en un escurridor y echa sal en cada una de las láminas. Tápalas con un plato y deja reposar unos 10min para que escurran el agua de su interior. Para intentar escurrir el máximo de agua, puedes poner algo que ejerza presión sobre las berenjenas, como por ejemplo un recipiente con agua.

Mientras las berenjenas "sudan", corta en daditos la Mozzarella y resérvala.

Pasados los 10min. pon a calentar aceite en una olla o en una sartén grande (preferiblemente en una olla, irás bastante más rápido). Cuando el aceite esté bien caliente, pasa por harina cada una de las láminas de berenjena e introdúcelas en la olla. Fríelas hasta que estén doradas.

Acto seguido, pon una capa de berenjena, otra de Mozzarella y queso parmesano, y finalmente una de salsa de tomate. Repite este proceso, hasta que tengas las capas deseadas. Finaliza con una capa de queso parmesano rallado.

Una vez tengas todas las capas listas, introduce la bandeja en el horno a 180°C que habrás precalentado previamente. Hornea durante 25-30min.