En un bol grande poner un chorro de zumo de kión, mayonesa y mostaza, mezclamos para integrar. Picamos finamente el perejil y reservar. Cortar las cebollas en juliana y ponerlas en agua con sal por unos minutos y luego escurrimos y enjuagamos. Cortamos el ají amarillo en tiras pero retirando las venas y semillas, el ají limo de igual manera pero en cubitos o en aros, ponemos los dos ajíes en agua con sal para quitar el picor si no deseamos que salga muy picante, escurrir y enjuagar igualmente.

Limpiamos el pescado, retiramos espinas y cortamos la pulpa en cubos o lonjas no muy delgadas y las ponemos en el bol del zumo de kión, agregamos los ajíes y exprimimos todos los limones pero con ayuda de un colador para que no pasen pepas ni trozos del interior del limón, mezclamos y probamos para agregar sal, pimienta y ajinomoto a gusto, de ser necesario agregar más zumo de kión, finalizar agregando el perejil picado y recién el chorro de leche evaporada. Mezclar nuevamente.

Se pueden agregar las cebollas al mezclar los ingredientes, pero yo suelo ponerlas encima del ceviche en el emplatado. Acompañar con las guarniciones que más gusten como camotes y/o papas cocidas, choclo, mote, cancha serrana, etc.