Lavar bien las berenjenas y cortar. Colocar en agua caliente con sal aprox 30 minutos (se pone morrón el agua) para sacar el gusto amargo. Use más o menos 2 litros de agua y le puse 2 cucharadas de sal gruesa.

Una vez transcurrido el tiempo, retirar y Colar. Reservar

En un bowl colocar los huevos, el ajo picado, orégano, 2 cucharadas de mostaza(o podes usar los condimentos que te gusten) yo no le agrego más sal por que me gusta así ! mezclar bien y colocar las berenjenas, dejar reposar 15 minutos como mínimo. Pasar por pan rallado.

Colocar en una fuente con un poco de aceite y al horno. También las podes congelar! Yo las acompañe con arroz!