Pozole seco de Manzanillo (Colima)

Name: Pozole seco de Manzanillo (Colima)
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 500 gr. Maíz pozolero nixtamalizado; 500 gr. Cabeza de cerdo; 1/2 pieza Cebolla; 300 gr. Maciza de cerdo; c/s Sal de grano; 20 ml. Aceite; 30 gr. Chile de árbol seco; 1 diente Ajo; 1 gr. Orégano seco; 100 ml. Caldo de pozole; 50 gr. Manteca de cerdo; c/s Limón; c/s Rábano; c/s Col; c/s Cebolla; c/s Tostadas

Quique Borrayo Sampayo @quiqueborrayo21

COMENTARIOS: El origen del pozole tiene su origen en diversos estados de la República Mexicana, sin embargo el pozole seco de Manzanillo tiene su origen en que, accidentalmente, una señora se le olvidó que mantenía el pozole en las brasas y el caldillo se evaporaba, de ahí fue que comenzaron a servirse en tostadas y se extendió popularmente a conocerse como Pozole seco.

Pozole seco de Manzanillo (Colima)

Quique Borrayo Sampayo @quiqueborrayo21

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Ingredientes

500 gr.Maíz pozolero nixtamalizado
500 gr.Cabeza de cerdo
1/2 piezaCebolla
300 gr.Maciza de cerdo
c/sSal de grano
20 ml.Aceite
30 gr.Chile de árbol seco
1 dienteAjo
1 gr.Orégano seco
100 ml.Caldo de pozole
50 gr.Manteca de cerdo
c/sLimón
c/sRábano
c/sCol
c/sCebolla
c/sTostadas

Guardada

Paso a paso

1

Cocer con abundante agua las carnes y el grano, aproximadamente dos horas, o hasta que la carne esté suave y el grano reventado.
2

Freír los chiles de árbol y ajo, licuar junto con sal, orégano y caldo del pozole con algunos granos, para que logre espesar.
3

Retirar del fuego algunos granos, freírlos en manteca caliente y agregar poco a poco caldo de pozole, dejar reducir.
4

Servir carne desmenuzada, granos refritos sobre una tostada y acompañarlo con cebolla picada, limón, rábano y col.