Preparación del condimento curry rojo:
• 1 cucharaditas de pimentón dulce.
• ¼ cucharadita de canela.
• ¼ cucharadita de comino.
• ¼ cucharadita de jengibre.
• ¼ cucharadita de semillas de cilantro (coriandro).
• ¼ cucharadita de pimienta negra.

Preparación de los vegetales:
• Corte las papas en cubos de unos tres cm.
• Corte el calabacín en cubos de dos cm.
• Corte la cebolla en plumas.
• Pique finamente los ajos.
• Corte el ají (guindilla) en ruedas, retire las semillas.
• Ralle el pimentón o páselo por un procesador.
• Ralle el tomate o páselo por el procesador.
• Pique finamente el cilantro fresco.

Preparación del sofrito
• En una sartén con el aceite coloque la cebolla y déjela acitronar, a fuego medio tomará unos tres o cuatro minutos.
• Agregar el ajo y déjelo cocinar por 1 minuto.
• Agregue el ají (guindilla) y el pimentón. Cocine por dos minutos.
• Agregue los tomates y cocine por dos minutos luego tape y déjelo cocinar por cuatro minutos.
• Agregar dos pizcas de la sal, revuelva todo y sazone.

ELABORACIÓN
• En una cacerola incorpore el sofrito, las papas y el condimento. Esparza un poco de sal y revuelva. Cocine a fuego alto por dos minutos.
• Agregue el agua y déjela cocinar a fuego medio-bajo por unos quince minutos, después que hierva. Si pasado este tiempo las papas aún están muy duras, tape y deje cocinar unos 5 o 7 minutos más, el tiempo depende del tipo y tamaño de las papas.

Cuando le falte poco a las papas agregue los calabacines, revuelva y vuelva a tapar. Cocine a fuego medio bajo hasta que las papas estén listas pero no desechas, deben quedar firmes.
• Verifique la sazón, esparza un poco de cilantro por encima antes de servir.