Quítale las semilla a los 10 chiles, lavalos y ponlos a hervir. Cuando hiervan, apagas el fuego y en la misma agua agrega en pedacitos la barra de Achiote. Reserva.

Mientras enfría, vas a pelar la piña, y le quitas el centro. La mitad la picas en rajitas y reserva. La otra mitad la picas en CUADRITOS y refrigera. La parte del centro la partes en trozos pequeños y los licúas bien para obtener jugo de piña, solo necesitamos una taza. Reservas todo para utilizarlos más adelante.

En un refractario grande pondremos una cama de adobo y de a poco vamos acomodando los bistecs intercalando cerdo y res y un baño de adobo, capa tras capa para marinar todo.

Mete a hornear a 180° C por 1:30 hras, podrías taparlo con aluminio, pero a mí me gusta que la carne de encima quede un poco tostadita. Así que 20 minutos antes de que esté lista, le quito el papel aluminio.

Ensalada de piña: Ahora pica 1/2, cebolla y en un recipiente de vidrio agrégale el jugo de 2 limones, 1/2 cdita de sal (si te gusta el picante, en este paso podrías agregar chile habanero en rajitas)y reservar un poco sin picante. Pasados 3 min, agrega la piña en cubos que habías reservado y mezcla.

En la licuadora agregas los ingredientes en el siguiente orden: 3 tomates partidos en 4 partes, 1/8 de cebolla, la mitad de la pulpa de aguacate (en trocitos está bien), 1 cucharadita de vinagre, 1 chorrito de agua, el jugo de 1 limón, los bastones de cilantro (picaditos en trocitos como de 1 cm), 1/2cucharadota de sal, y el resto del aguacate.

Pica un poco la carne, calienta tortillas y listo!!!! Disfruta con tu mami!!!!!Con esta receta te alcanza para hacer una taquiza para unas 10 personas, sirviendo muy bien los tacos😊.