Batir los huevos con el azúcar y agregarle el aceite..

Ir agregando la harina de a poco. La mezcla se va a poner un poco dura, ablandarla con la leche.

A lo anterior echarle el coco rallado y la esencia de vainilla..

Enmantecar e enharinar un molde y volcar la mezcla... Espolvorear un poco de coco rallado por encima y meter al horno por 40 min al máximo..

Lista para disfrutar con unos ricos mates.