Berenjenas en "escabeche"
Puse escabeche ente comillas, porque técnicamente no es un escabeche. Yo probé muchas maneras de hacerla: con cebolla, con zanahoria, con pimienta, con ají molido, con laurel, con morrón, con pimentón, con ajo y perejil, etc, hervidas con vinagre, sin vinagre, con azúcar, con más sal, menos sal, etc. Y después de probar todas, me sigo quedando con esta manera de prepararlas. Me encanta el sabor final que tienen y, para mí, son geniales para acompañar casi cualquier comida o, simplemente, para comer con un pancito de tentempié. Espero las disfruten.
Berenjenas en "escabeche"
Puse escabeche ente comillas, porque técnicamente no es un escabeche. Yo probé muchas maneras de hacerla: con cebolla, con zanahoria, con pimienta, con ají molido, con laurel, con morrón, con pimentón, con ajo y perejil, etc, hervidas con vinagre, sin vinagre, con azúcar, con más sal, menos sal, etc. Y después de probar todas, me sigo quedando con esta manera de prepararlas. Me encanta el sabor final que tienen y, para mí, son geniales para acompañar casi cualquier comida o, simplemente, para comer con un pancito de tentempié. Espero las disfruten.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Yo corto las berenjenas en tiritias cortas y gorditas. No las corto en rodajas porque cuando está cocida se desarma toda. En bastoncitos es más cómodo para agregar después al pan o a una galletita.
- 2
Pongo los bastoncitos de berenjena en sal de la siguiente manera: en un colador grande, voy poniendo los bastones por capas. Pongo una capa y le tiro la sal por encima; otra capa y sal y así sucesivamente. Una vez terminadas de acomodar, las dejo en sal por lo menos dos horas.
- 3
Pasadas las dos horas, las enjuago bien y las coloco en una cacerola sin agregar sal. Cubro de agua y agrego una taza o un poquito más de vinagre de alcohol. Y pongo a hervir.
- 4
Mientras se cocinan (hay que bancarse un poquito el olor a vinagre) voy preparando el orégano con el ajo. Pico el ajo (yo lo piso con un picador de ajo que me lo deja casi puré) y lo mezclo con el orégano. Lo revuelvo bien con los dedos para que quede lo más parejo posible. ¿Cantidad de orégano? A ojo... un puñado generoso.
- 5
Una vez que las berenjenas están cocidas (comienzan a ponerse como transparentes) las saco del fuego, las cuelo y las pongo abajo del agua fría un ratito para cortar la cocción. (Si no se siguen cocinando y terminan desarmándose todas). Y después las dejo enfriar un ratito.
- 6
Cuando ya están relativamente frías, elijo un tupper en el que quepan y las dispongo así: una capa de bastoncitos, las rocío con el orégano con ajo; otra capa, otra rociada de condimento. Y así sucesivamente hasta que pongo todo. (Si se quedaron sin la mezcla, pónganle orégano solo. El ajo saboriza todo con el tiempo). Una vez colocadas las berenjenas y el condimento en su totalidad, cubro con aceite de girasol cuidando que escurra bien hacia abajo y cubra todo (sino después va a quedar la parte de arriba al descubierto). Una vez que está completo el aceite, tapo y llevo a la heladera. Por lo menos lo dejo estacionar 24 hs.
- 7
Tips: importante la sal del principio porque hace que la berenjena saque todo su juguito que es bastante amargo. Para comprobarlo, pongan el colador con la sal arriba de un plato. Se van a sorprender de la cantidad de líquido que sale. También queda muy rica con un poquito de ají molido agregado al orégano. No le pongan demasiado porque queda picante y tapa un poco a la berenjena.
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