Para la crema pastelera sin lactosa. Mezclas las dos yemas con la mitad del azúcar, la maicena y un poco de esencia de vainilla. Por otro lado en un cazo pones el agua y el resto del azúcar. Una vez disuelta la añades al bowl de la yemas e íntegras, lo calientas en conjunto sin dejar de revolver unos minutos hasta que tenga cuerpo. Apagas y dejas que atempere en una fuente con film para que no haga costra.

En un hojaldre redondo, pichas con el tenedor la base, y colocas tu crema pastelera sin lactosa, y sobre ella la manzana finamente cortada. Espolvoreas azúcar, y al horno unos 20 min. a 200 grados o a hasta que este del color que te guste. Por último pones un poco de mermelada de melocotón por encima y decoras a tu gusto.