Limpia muy bien las espinacas bajo el grifo, corta los tallos cuécelos y reserva.

En una olla caliente pon la mantequilla y el aceite, para que no se queme, agrega la cebolla, cuando reviente agrega el ajo y guisa por unos 3 minutos, cuidado no se queme porque nos alargaría, agrega las espinacas, que troceaste con las manos, los champiñones y el epazote, mezcla muy bien, agrega el caldo, deja hervir, rectifica la sal.

No dejes cocer más de 10 minutos o se te sobre cocerán las espinacas y champiñones.

Si quieres puedes usar menos caldo y usar el caldo de la cocción de los tallos de las espinacas. Tu decides.

Buen provecho. ॐ