Limpiar el conejo troceado y mezclar con la mostaza, sal y pimienta. Dejar macerando en el frigorífico al menos 2 horas (mejor si lo dejáis toda la noche)

Calentar una sartén con un poco de aceite y freír el conejo, hasta que esté dorado por los dos lados. Reservar.

Derretir la mantequilla en la sartén y añadir la cebolla cortada fina y el ajo picado. Cocinar hasta que la cebolla esté blanda.

Añadir el conejo y el vino y dejar hasta que se evapore el alcohol. Después añadir el agua, sal y tapar. Cocinar a fuego medio/bajo unos 40 minutos, hasta que le carne este blanda.