Lavar bien las berenjenas y el zapallito o zuchini. Luego, cortar solo las berenjenas a lo largo y en dos mitades, colocarlas en un recipiente con sal gruesa en el lado inverso de la cáscara. Dejarlas reposar aprox 20 minutos. Reservar el zapallito o zuchini.

Enjuagar las mitades de berenjena y ahuecarlas quitando con mucho cuidado la pulpa.

Picar finamente la pulpa extraída de las berenjenas y rallar grueso el zapallito o zuchini. Colocar en un bol

Agregar a la pulpa de los vegetales el queso port salut cortado en pequeños daditos y las rodajas de jamón crudo en tiritas finas. Agregar las cdas de queso untable ligth, aceitunas descarozadas y cortadas en pequeños trocitos, aceite, pimienta, sal, jengibre rallado y 2 cdas de queso en hebras ligth. Mezclar bien.

Rellenar las 8 mitades de berenjenas ahuecadas con el relleno obtenido de la pulpa y los demás ingredientes. Mezclar en un recipiente el pan rallado con las 2 cdas restantes de queso en hebras. Esparcir una capa de esta mezcla sobre las mitades rellenas y salpicar con unas gotitas de aceite de oliva.

Hornear hasta que estén doradas. Acompañar con ensalada de hojas frescas.