Hidratar la grenetina en 150 ml de agua y dejar reposar.

El resto del agua (550ml) ponerla a calentar y agregar la grenetina que se hidrato previamente. Revolver vigorosamente hasta deshacer cualquier grumo.

Agregar a esta mezcla, la leche condensada y la esencia de rompope, revolver hasta integrar.

Vaciar a un molde de rosca y dejar cuajar hasta que esté firme.

Mientras cuaja nuestra gelatina de rompope, haremos la gelatina de durazno, hervimos 750 ml de agua, apagamos y retiramos del fuego, disolvemos nuestro sobre de gelatina de durazno y dejamos que enfríe, cortaremos en gajos nuestros duraznos. Y reservamos.

Armado de la gelatina.

Sacamos nuestra gelatina de rompope y SIN DESMOLDAR cortamos los huecos que queremos que vayan rellenos de gelatina de durazno, y retiramos esa gelatina. En los huecos vaciar un cm aproximadamente de gelatina de durazno y metemos a semi cuajar, sacamos del refri y acomodamos los gajos de durazno y ponemos un poco más de gelatina y semi cuajamos nuevamente. Sacamos y vaciamos más gelatina de durazno hasta llegar al nivel de la gelatina de rompope, metemos 10 minutos al refrigerador y ponemos el resto de gelatina de durazno que nos haya quedado a fin de que quede una capa delgada de gelatina de durazno.

Podemos decorar con cubos de durazno en el centro y una hojita de menta.