Una vez limpios los boquerones ponerlos a macerar durante 8 horas en la siguiente mezcla.

Mezclar los vinagres con la sal que quieras poner, añadir el agua (parte líquida y parte en hielo), ahí poner los filetes de boquerón limpios y dejar en el frigo 8 horas.

Pasado ese tiempo, en un mortero majamos un par de ajos junto a un puñadito de hojas de perejil, hasta que se forme una pasta, a la que añadiremos unas gotas de Tabasco (según te guste el picante), y un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Colocamos los boquerones en una bandeja y les ponemos por encima el majado de ajo y perejil que hemos hecho. Y a comer.