Trocear el pollo en unas 16 piezas aproximadamente (sin quitar la piel), salpimentar y sellar en poco aceite muy caliente por tandas para que se dore bien, ir reservando.

En el mismo aceite, o si se ve conveniente añadiremos un poquito de aceite más, doraremos los ajos en láminas y añadiremos la cebolla en juliana muy fina.

La pocharemos muy muy bien, hasta que casi se deshaga y está de color marrón.

Entonces incorporaremos de nuevo el pollo y rehogaremos todo junto unos minutos.

Añadimos el vino banco y dejamos evaporar el alcohol unos 8 minutos más, echamos el caldo blanco y la hoja de laurel, y coceremos casi tapado unos 28-35 minutos, en función de la cantidad y de cómo lo vayamos viendo.

En este último tramo no moveremos ya el pollo con ningún utensilio, simplemente lo agitaremos con el mismo recipiente. Rectificar de sal en casi al final.