Para la masa, batir la manteca pomada (a temperatura ambiente) con el azúcar. Agregar la yema y la esencia de vainilla.

Agregar la harina y amasar hasta que quede la masa con consistencia, luego llevar a frío durante 15 minutos. Precalentar el horno a 160 grados.

Cuando este fría, estirarla sobre molde de 24cm y llevarla al horno medio (180°-220°) durante 30min. Hasta que este cocida la masa.

Para la crema de limón, comenzar calentando en una olla la leche con la mitad del azucar. En un bolw aparte, mezclar el restante del azúcar con el almidón de maíz.

Incorporar las yemas, el jugo y la ralladura de limón a la preparación de la azúcar y el almidón de maíz. Agregar la leche caliente y llevar nuevamente a fuego.

Sin dejar de revolver cocinar hasta que hierva durante 1min. Es importante no dejar de revolver en ningún momento, cuando se enfríe colocarla sobre la masa cocida.

Para finalizar, batir las claras con una cucharada de azúcar, mientras en una olla colocamos el azúcar con el agua y lo llevamos a hervor hasta que se forme un caramelo de color claro. Luego, lo incorporamos en forma de hilo al batido de las claras y lo seguimos batiendo durante 7minutos.

Colocar el merengue sobre la crema de limón y llevar a frío.