Ponemos en un bol la manteca de cerdo junto con la cucharadita de anís, la de canela, la cáscara de limón, batir, le incorporamos 2 yemas de huevo y un huevo entero, (reservar las claras de las dos yemas) batir, incorporamos la harina, la pizca de sal, el azúcar, batimos y amasar hasta estar bien integrada(unos minutos).

Envolver la masa con papel film transparente y dejar reposar en la nevera durante 30 minutos. Precalentar el horno a 180 grados, cogemos la masa las hacemos bolitas de 30 gr y aplastamos con la palma de la mano, poner en la bandeja del horno con papel vegetal untarlas todas con la clara de huevo y espolvorear con abundante azúcar.

Introducimos la bandeja en el horno 12/15 minutos( se quedan blanditas pero cuando enfríen se quedan genial, dejar enfriar y guardar en botes o taper, dura muchísimo tiempo.