Pelar las berenjenas, o no, depende el gusto. Cortarlas en rodajas de un centímetro y cubrirlas con sal gruesa o parrillera, de forma abundante. Dejar reposar alrededor de 2hs para sacarles lo amargo.

Mientras tanto, en una olla sofreír/rehogar la zanahoria con la cebolla cortadas en cubos, y el ajo fileteado.

Una vez que liberaron su jugo, enjuagar. En una olla, agregar por un vaso de agua uno de vinagre. Una vez que hierve tirar las berenjenas. Al primer hervor, retirarlas para que no se pasen.

Cuando está todo cocinado, armamos el frasco por capas. En el fondo se coloca un poco de las especias, una rodaja de berenjena, un poco de verduras. Y así sucesivamente hasta los dos tercios de frasco. Por encima echar aceite, de a poco, e ir desgacificando hasta que no quede ninguna burbuja de aire entre las respectivas capas. Y así hasta llenar el frasco con el aceite (que cubra bien las berenjenas).

Cerrar bien el frasco y dejar reposar 10 días aproximadamente. Si es más mejor. Se puede hacer sello al vacío en frío si los dejamos guardados en la heladera una vez bien cerrados.