Lo primero que haremos es salpimentar la carne, por todos lados, luego la pondremos a marinar por lo menos dos horas en un lugar fresco y que no le dé el sol. Se prepara por mientras el horno.

Mientras calentamos el horno a ciento ochenta grados, molemos todos los ingredientes del adobo finamente, si lo queremos muy terso o fino lo tamizamos o colamos, al molerlo lo vamos colocando en una cazuela ancha de barro.

Ya caliente el horno, embadurnamos la carne con el adobo y tapamos o cubrimos la cazuela con pencas de maguey partidas por mitad, también mucha gente usaba las pencas para cocinar, se cotaba la penca se abria por un lado y se rellenaba con el guiso.

Ya cubierta la cazuela, la metemos al horno por una hora sin destaparla. Pasado este tiempo quitamos las pencas, se pueden sustituir las pencas por hojas de plátano o hierba santa.

Al quitar las pencas o las hojas, volvemos a meter la carne, volteándola y bañándola con el adobo para que se impregne y se haga la costrita o mechado, cada quince minutos se voltea. cocinar otra media hora, apagamos el horno y dejamos reposar dentro de el la carne.

Ya tibia la carne se rebana y se acompaña con verduras, ensaladas, arroz o frijolitos refritos, a la abuela en lo personal la servia con un puré de papas con plátano y semillas de chía blancas. Se come con tortillas de maíz amarillas.