Cortamos la cebolla pequeña y la añadimos a una sartén con un buen chorro de AOVE. Cuando esté ligeramente sofrito añadimos la manzana cortada a taquitos, las ciruelas pasas y los orejones cortados y dejamos cocer. Cuando este blandita añadimos un chorrito de vinagre y azúcar. Cuando este todo bien cocinado retiramos del fuego, añadimos las nueces y reservamos.

Abrimos el solomillo para rellenar y salpimentamos al gusto. Colocamos el relleno y envolvemos.

En una tabla disponemos de forma ordenada tiras de bacon ligeramente superpuestas y encima colocamos el solomillo. Envolvemos y blindamos.

Sellamos en una sartén bien caliente y colocamos en una bandeja de horno con un chorrito de vino blanco, ajos, sal y agua y cocinamos hasta que dore. #familiar