Picar un poco de cebolla, el ajo y perejil. Pocharlo un poco y añadir las almejas. Dejar sofriendo unos 10 minutos, retirar y guardar.

Picar las demas verduras y empezar a pocharlas, añadir en el centro el pollo y salpimentar todo.

Añadir el arroz y el azafrán y sofreír para que el arroz coja sabor, y el color del azafrán. Si el color es suave, siempre se puede añadir un poquito de colorante, pero eso va al gusto.

Una vez que tiene la consistencia de color deseado, se añade el agua y se pone a cocer 6 minutos a fuego medio, se añaden las almejas y se deja otros 6 minutos. Añadimos el romero y el limón para decorar y dar sabor y subimos el fuego un poco y se deja cocer por otros 6 minutos.