La dejamos que se vaya fundiendo, veremos qué arriba nos queda l mantequilla clarificada y abajo un líquido lechoso. Recordar no remover para que no se mezclen entre sí.

Una vez fundida pasaremos con cuidado a un bol la mantequilla y despreciaremos el líquido lechoso del fondo.

Una vez a temperatura ambiente lo conservaremos en la nevera. Para nuestra receta necesitaremos 250 gr así que nos sobrará un poco que podéis utilizar para cocinar como si fuera aceite.

Para preparar el prefermento diluimos la levadura en el agua templada y añadimos la harina, mezclamos bien y tapamos. Dejamos 30 minutos a temperatura ambiente y luego lo dejamos en la nevera hasta el día siguiente. Si vais a preparar la Bica el mísmo día, dejarla fermentar fuera de la nevera 3-4 horas y estará listo.

Para preparar la masa.

Ponemos al baño María 250 gr de mantequilla clarificada con los 400 gr de azúcar y derretimos. No tiene que hervir.

Apartamos del fuego y con unas varillas batimos hasta que la mezcla esté blanquecina.

Añadimos los huevos de uno en uno sin dejar de batir.

Luego la ralladura.

Ahora debemos incorporar el prefermento, en este punto hay que cambiar las varillas por los ganchos de amasar ya que la masa se volverá bastante densa. Integrar por completo.

Añadir la harina, levadura Royal y la sal, todo tamizado y seguir mezclando hasta ver qué está todo bien integrado.

Forramos un molde rectangular, de unos 30x20 cm aproximadamente. Vertemos la masa y alisamos la superficie con una espátula.

Espolvorear con los otros 60 gr de azúcar y canela molida al gusto.

El horno deberá estar precalentado a180 grados con calor de arriba y abajo.

Hornear unos 40-50 minutos.

Tened paciencia y esperar al día siguiente para disfrutarla!!! Espero que os guste!!