Camarones con frijoles cannellini estilo Toscano

Name: Camarones con frijoles cannellini estilo Toscano
Yield: 6 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 LB camarones crudos con cáscara; 2 latas frijoles cannellini; 1 cebolla mediana en cuadritos; 1/2 pimento rojo dulce en cuadritos; 3 dientes ajo en rebanadas; 3 hongos en cuadraditos; 1 taza tomates uva cortados a la mitad; 2 filetes anchoas triturado; 5 hojas albahaca cortada; 3 cucharadas salsa de tomate sin sal añadida; Jugo de un limón; 1/4 cucharadita ralladura de cáscara de limón; Aceite de olivo extra virgen; 2 cucharadas sal; 2 cucharadas azúcar; al gusto Hojuelas de pimiento rojo; al gusto Sal y pimienta

Gtorres @cook_16739428

Boston, MA

Mi versión quedó más jugosa de lo que hubiera deseado porque no escurrí las dos latas de frijoles sino una, en la receta lo corregí. Es una delicia! Es increíble el sabor que le da el caldo de camarones. Ese caldo lo puedes usar en paellas, risotto, sopas de mariscos, etc.

Camarones con frijoles cannellini estilo Toscano

Gtorres @cook_16739428

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Ingredientes

6 raciones

1 LBcamarones crudos con cáscara
2 latasfrijoles cannellini
1cebolla mediana en cuadritos
1/2pimento rojo dulce en cuadritos
3 dientesajo en rebanadas
3hongos en cuadraditos
1 tazatomates uva cortados a la mitad
2 filetesanchoas triturado
5 hojasalbahaca cortada
3 cucharadassalsa de tomate sin sal añadida
Jugo de un limón
1/4 cucharaditaralladura de cáscara de limón
Aceite de olivo extra virgen
2 cucharadassal
2 cucharadasazúcar
al gustoHojuelas de pimiento rojo
al gustoSal y pimienta

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Paso a paso

1

Congregar todos los ingredientes. Lavar los camarones con agua fría. Luego remover la cáscara y apartar para el caldo. Limpiar o desvenar los camarones. Colocar en un bowl agua fría, 2 cucharadas de sal y 2 cucharadas de azúcar, mezclar bien y verter los camarones y llevar al refrigerador por 15 minutos en esa salmuera. *Aprovecha ese tiempo para cortar todos los vegetales y demás ingredientes*. Después de 15 minutos drenar el agua, lavar nuevamente con agua fría y secar con papel toalla.
2

Con la cáscara vamos hacer un caldo concentrado de camarones. En una sartén poner a calentar 1 cucharadas de aceite de olivo, cuando este burbujeante agregar la cáscara y dejar dorar moviendo constantemente. Cuando el fondo del sartén esté marróncito, remover el fuego y agregar 1 taza de agua. Volver a colocar en el fuego y dejar consumir el caldo a la mitad. Cuando ya este listo, colar y conservar caldo.
3

En otra sartén agregar 1 cucharada de aceite de olivo, cuando el aceite esté caliente agregar la cebolla, hongos, pimiento, hojuelas de de pimiento y la pasta de anchoas, ir moviendo hasta que la cebolla esté transluciente, luego agregar el ajo y el albahaca.
4

Luego agregar los tomates (si lo usa en lata debe ser escurrido) y los frijoles ya escurridos. 1/8 cucharadita de sal y un 1/4 cucharadita de pimienta negra molida. Agregar el caldo de camarones. Dejar cocinar por 5 minutos.
5

Finalmente agregar los camarones y el jugo de limón junto con la ralladura. Tapar y dejar cocinar por 7 minutos más y listo. A disfrutar junto con una rebanada de pan integral tostada, si gustas le puedes añadir un chorrito de aceite de olivo por encima.