Cortar las cebollas y las zanahorias ponerlas a hervir con agua y vinagre mientras pelee las berenjenas le puse sal y deje que largue el ácido unos 20 min

Enjuago las berenjenas y las pongo a hervir junto con las zanahorias y cebolla cuando ya esta pongo en un frasco perejil y ajo aceite de oliva o común y las berenjenas zanahoria y cebolla y voy intercalando con los condimentos al llenar el frasco le agrego un chorrito de vinagre y un laurel y a la heladera por unas horas