Lo primero de todo será limpiar muy bien los calamares reservando los cuerpos y los tentáculos por separado. Si encontramos algún cuerpo roto lo reservamos junto a los tentáculos.
Pelamos las gambas y las introducimos en el vaso de Thermomix junto a los tentáculos, el perejil, pan rallado y una pizca de sal. Los cuerpos rotos también los picaremos. Picamos 5"vel 4 a 5. Añadimos el huevo y batimos 4" vel 4. Reservamos la masa para rellenar los calamares.

Enjuagamos el vaso y añadimos la cebolla, los dientes de ajo y el aceite de oliva. Picamos 4" vel 5, y sofreímos 10' 100º, vel 1. Mientras, vamos rellenando los cuerpos de calamar con la masa ayudándonos de una manga. No deben de quedar muy llenos. Los cerramos con un palillo de madera y ponemos en el varoma y la bandeja.

Terminado el sofrito, añadimos el vasito de brandy, la cayena, sal, la salsa de tomate, un vasito de agua y pimienta molida, y programamos 12' varoma, vel 1. Colocamos el varoma en su lugar y dejamos que se cuezan los calamares. Cuando termine, retiramos el varoma, ES MUY IMPORTANTE SACAR LA CAYENA para triturar la salsa vel 6 a 8. Si se tritura con la cayena puede quedar muy picante. Servir 3 calamares por ración regados con la salsa.