Lo primero que debemos hacer es lavar la acelga. Te recomiendo sumergir las hojas en un recipiente grande lleno de agua para que suelten la tierra que hayan podido acumular. Luego haz un segundo lavado para asegurarte de que no queden rastros de suciedad.

Podés cocinar la acelga al vapor o en el microondas. Te recomiendo cocer las hojas por separado de los tallos. Los tallos tardan unos minutos más en cocinarse y si cocinás todo junto, las hojas pueden quedar sobrecocidas. Las hojas pueden cocinarse en vaporera durante 8 minutos, o en intervalos de 2 minutos en el microondas a potencia máxima. Los tallos pueden hervirse, con 15 minutos de hervor es suficiente.

Ahora vayamos a la tortilla. Es muy fácil: vas a escurrir la acelga lo mejor que puedas y cortarla en tiras finas. Es tu elección utilizar solo las hojas o utilizar las hojas más los tallos. Si no querés usar los tallos podés reservarlos para usarlos en otra comida, como por ejemplo, un salteado de verduras. Luego de picar la acelga, vamos a mezclarla con los huevos, la sal, la pimienta, el atún y los ingredientes a gusto que desees. A mí me gusta mucho con curry y aceitunas negras descarozadas

Vamos a cocinar la tortilla. Usá una sartén en la que confies. Con esto me refiero a esa sartén que siempre usás cuando querés que algo no se queme. Primero vamos a calentar bien la sartén a fuego máximo, luego la rociaremos con spray vegetal (retirá la sertén del fuego para hacer esto, porque el spray puede ser inflamable). Vamos a verter la mezcla de la tortilla y cocinaremos a fuego máximo durante 1 minuto. Luego vamos a bajar el fuego a temperatura media-baja y vamos a tapar la sartén.

Cuando notes que el huevo comienza a coagular en los bordes y no hay líquido suelto, es momento de dar vuelta la tortilla. Para esto, ponemos un plato sobre la tortilla, la damos vuelta sobre el plato y la volvemos a poner en la sartén. Seguimos cocinando a fuego medio, pero destapada por 3 o 4 minutos. Si querés ponerle queso, poné el queso y tápala a último momento para que se derrita el queso.
Espero que la pruebes y me digas como te salió