En una cacerola, calentamos el aceite, sofreímos los ajos muy rápido, agregamos los morrones y el apio, comino, orégano, sazonamos y agregamos los trozo de pollo. Dejamos que se frían 3 minutos, que cambien de color. Agregamos el arroz, zanahorias, maíz, perejil, oporto, salsa de soja. Sofreímos todo junto por 5 minutos fuego alto.

Agregamos el agua, integramos todo y raspamos el fondo para que suelte los caramelos del frito pegado (que no debe quemarse), estos caramelos son tus concentrados naturales. Pruebas y rectificas la sal si es necesario. Para hacer arroz, el agua debe estar un pelín arriba de sal y quedar dos dedos por encima de los sólidos. Tapamos y dejamos que hierva fuerte por 7 minutos, o hasta que veamos que el líquido quede a nivel con el arroz, ahora bajamos a medio fuego.

Pasarán como 5 minutos más hasta que los líquidos se consuman, ahora bajas al mínimo el fuego, casi apagándose. Continuamos tapado, hasta el final por 20 minutos más para lograr un arroz bien cocido.

Importante: JAMÁS de los jamases utilices caldos de pollo en polvo, o sabores artificiales en mis recetas que no lo incluyen, arruinarías todo el trabajo de lograr un sabor natural, perdiendo la identidad de los que buscamos lograr. Observa que el sudado del pollo y la zanahoria con todos los otros sabores lo realizamos sin el agua, este es el secreto, de potenciar el sabor del arroz y no sobre cocinar el pollo.

Yo acompañe el plato con, con aguacate o palta, más una ensalada de pepinos con gotas de limón y sal.