Para el relleno: Cocinar la pechuga con las hojas verdes del ajo porro y la cebolla de verdeo, (la parte blanca es la que vamos a cortar para aderezar el guiso).

Dejar enfriar la pechuga y desmenuzar.

Cortar todos los vegetales y hacer un sofrito con ellos, agregar el pollo y aderezar a gusto. Reservar.

Para el Pionono: Separar las claras de las yemas y batir las claras a punto de suspiro fuerte. Reservar.

Batir las yemas y el azúcar hasta que levante.

Añadir, la harina en forma de lluvia y mezclar en forma envolvente

Une la mezcla de claras y yemas, poco a poco y en forma envolvente para que no se baje.

Colocar en una placa con papel encerado, y distribuir uniformemente

Llevar al horno, a 180 *C, por 10 o 15 minutos, (depende del horno). Solo tienes que introducir una varillas de madera en el centro y si sale seca, ya esta listo

Saca y de inmediato desmolda sobre un paño húmedo, retira el papel encerado y enrolla. Reservar

Para la mayonesa: Colocar lo huevos, el la licuadora.

Comienza a licuar en velocidad media y retira la tapa

Agrega el aceite poco a poco en forma de una delgada hebra de hilo, sin dejar de licuar.

Cuando espese, añade, el zumo de limón o vinagre, la sal,pimienta blanca y el ajo y sigue licuando hasta integrar todo.

Reserva en la nevera.

Armado del Pionono: Desenrolla con mucho cuidado el pionono y untar a lo largo con un poco de mayonesa, coloca el relleno del pollo a lo largo y de manera uniforme.

Con la ayuda del pañito, enrolla como un brazo gitano y ve apretando para que quede firme y no se desarme, a la hora de servir.

Decora con la mayonesa que quedó y algunas aceitunas o unas hojas de perejil. Todo queda a tu gusto e imaginacion

Tips: Para darle más vistosidad, a veces le coloco a lo largo del pionono medio huevo duro y hojas de espinacas, blanqueadas (pasadas ligeramente por agua caliente y luego por agua fría).

Con solo variar el relleno, ya tienes un plato diferente, que va a disfrutar toda la familia.

Debes tener mucho cuidado con la humedad del pañito, porque el exceso puedes romper el pionono.