Vierte sobre un bowl limpio el aceite y el azúcar y revuelve con una batidora o manualmente hasta conseguir una mezcla homogénea. Agrega la esencia de vainilla o la de tu elección.

Tamiza la harina con el polvo de hornear y vierte en el contenido que ya teníamos. Mezcla poco a poco hasta incorporar todo, cuando hayas hecho eso agrega en dos partes la bebida vegetal (soya, arroz, etc.)

Cuando ya hiciste esto, asegúrate que no queden restos de harina sin mezclar e incorpora todo muy bien. Agrega la mezcla sobre un molde de cupcakes, 3/4 de la porción e intenta que todos tengan la misma proporción. Puedes ayudarte de un cucharón para calcular la mezcla.

Para preparar el merengue: Sacar del refrigerador el jugo de garbanzos y verter en un bowl, batir a velocidad media alta Con la batidora por al menos 5-8 minutos, cuando esté consistente, agregar el jugo del limón, seguir mezclando y agregar en forma de lluvia el azúcar. Como esta mezcla no se corta, bate hasta que encuentres la forma perfecta de tu merengue.