Garbanzo cocido. Poner 300 gr de garbanzo seco a remojar, con agua fría, durante 12 horas. Al día siguiente escurrir el agua y lavarlos. Poner una olla al fuego, con 3 dientes de ajo, sin pelar y cuando hierva, añadir los garbanzos escurridos; cocer hasta que estén a punto, blandos al tomarlos entre 2 dedos, entre 40 y 60 minutos. 15 minutos antes de retirarlos del fuego, agregar sal al gusto.

Si se utiliza garbanzo envasado, previamente cocido, lavarlos al sacarlos del envase, desechando el agua en que están envasados. Usar caldo de verduras, o de pollo, o simplemente agua para la preparación en que se vayan a utilizar. La manera de preparar los garbanzos, la tomé del recetario Cookpad de Conxita Beà Barrufet: Garbanzos y espinacas con albóndigas de carne.

Pelar y picar la cebolla, reservar. Limpiar las setas y partirla en rectángulos. Reservar.

En una olla grande acitronar la cebolla 2 minutos aproximadamente y añadir las setas. Combinar durante unos 4 minutos. Bajar el fuego y espolvorear con el pimentón.

Agregar los garbanzos y el condimento para callos, comercial o preparado. Remover y añadir el caldo.

Rectificar de sal o condimento, si fuera necesario. Disolver la maizena en un poco de agua fría y añadir a la preparación. Dejar cocer con la olla tapada durante unos 15 minutos.