Prepare el adobo la noche anterior. Licue el achiote con la naranja, limón, laurel, vinagre, azúcar, chiles guajillo, ancho, chipotle (adobo), pimienta, 3/4 del ajo, consomé en polvo, 1 cebolla y una taza de agua hasta que tenga un licuado fino. Cuele y reserve.

Limpie las chuletas y coloquelas en una bolsa de plástico gruesa para cocina (de las que son para comida o verduras).

Vacíe el licuado en la bolsa, ciérrela y saque todo el aire. Masajee la bolsa para que la salsa embadurne toda la carne uniformemente. Refrigere hasta el momento de preparación.

El día que se elaboren las chuletas, ponga en una olla a fuego alto la sal gruesa, el resto del ajo, media cebolla y 1 taza de agua. Coloque una reja para vaporera encima cuando hierva, y deposite las verduras. Tape y deje cocer por 20 minutos. Apague el fuego pasado el tiempo y reserve.

Coloque el agua restante, la leche, mantequilla y crema a hervir en una olla mediana. Añada el puré instantáneo y apague el fuego. Remueva mezclando hasta que quede terso. Sazone con pimienta. Reserve.

Coloque un poco de aceite en un saten-parrilla o solo en un sartén bien caliente. Saque las chuletas y frialas hasta que sequen (largarán jugo) y comience a quemarse un poco el adobo de pastor. Sazone al gusto con cebolla en plumita, sal y pimienta.

Sirva una o dos chuletas con verduras, puré calientes, y adorne con los chiles chipotle cortados en rajitas.