Deshuesar la pata muslo solo retirando el hueso del muslo y mover el hueso de la pata pero sin sacarla.

Hervir las papas y preparar el puré con la crema.

Saltear las cebollita de verdeo con la manteca. Y agregarlas al puré.

Cortar la bondiola, el puerro y la cebollita y saltear hasta dorar. Luego agregar la crema y condimentar. Dejar enfriar.

Rellenar la pata muslo y cocer con hilo de algodón.

Luego sellar la pata muslo en sartén y terminar la cocción en horno por 40 o 45 minutos a fuego medio.