Previo a preparar y disponer de los alimentos para cocinarlos, en una fuente colocamos nuestro pescado y lo rociamos con Limón / Sal / Pimienta y lo llevamos a la heladera por 1 hora, de esta forma el pescado va a quedarnos firmes y no se nos va a romper.

Cortamos la cebolla y el morrón en forma irregular que quede grotesco o Juliana (a gusto de como queremos que quede la presentación). En una cacerola con Aceite colocamos el Ajo picado bien chico y los vegetales. Rehogamos y revolvemos cuidando que no se queme.

Una vez que tengamos todo transpirado le agregamos la zanahoria cortada en cubos y el vino, bajamos el fuego y dejamos que reduzca evaporando el alcohol. Una vez que notemos que se reduce incorporamos la papa pelada y cortada en rodajas de 1 cm de grosor y el Caldo. Dejamos cocinar por 5 minutos.

Transcurrido ese tiempo le agregamos el tomate cortado en concasse, el pimentón y salpimentamos. Dejamos cocinar y cuando espese la salsa revolvemos Salpimentamos y le agregamos el pescado enrollado (si nos da para eso, o colocamos los filets cortados por las mitades) con una rodaja de papa de por medio y NO revolvemos para nada. El agua que contiene el pescado nos va ayudar a que no se seque la preparación.