Batir los huevos, añadir una pizca de sal y nuez moscada, y echar en una sartén con aove bien caliente, ir moviendo por los bordes el huevo y volteando la sartén para que se vaya cociendo sin pegarse el huevo. Aflojar si es necesario el fuego.

Con un plato plano, cuando el huevo esté ya hecho por toda la superficie, dar la vuelta como si se tratara de un crep y poner del otro lado en la sartén.

En la sartén, con el fuego flojo, añadir sobre la tortilla el queso rallado, la albahaca y seguidamente las hojas de espinacas, los tomates por la mitad y la cebolla que ya tendremos previamente preparada (se sofríe en aceite y se reserva)

Ponemos en un plato con la ayuda de una espátula y volcando la sartén sobre el mismo y añadimos el resto de ingredientes, el aguacate a láminas, el sésamo y los frutos secos, y listo!