Parte las berenjenas a la mitad y hazles unos cortes en la carne. Metelas en el microondas 8-10 minutos a máxima potencia hasta que se ablanden.

Mientras, prepara el relleno. En una sarten con una cucharada sopera de aceite de oliva bien caliente, sofríe las verduras picadas pequeñitas.

Cuando las verduras estén blancas, añade el bacon de pavo y deja que se cocine todo junto unos minutos.

Vacía las berenjenas con una cucharada sopera y añade esa carne a la sartén con el resto de verduras y el bacon.

Rellena las berenjenas y espolvorea un poco de queso havarty light por encima. Yo no lo encuentro rallado, asique rallo un par de lonchas yo misma. Lo compro en el carrefour, ya que es el que menos indice de materia grasa tiene, un 16%.

Déjalas en el horno 15 minutos a 180º.