Limpiar el lomo y cuadrar, lavar vegetales.

Pelar y cortar la zanahoria en cortes irregular. Cortar el tomate en cuartos.

Asar el tomate al horno. Saltar el corazón de cebolla y cebollín.

En un mortero moler las semillas con un poco de aceite y el ajo. Cubrir el lomo listo con la mezcla.

Llevar a cocción la cebolla cortada, cuando este al frente reservar un poco. Y llevar al horno.

Cuando la zanahoria este cocida en la olla... retirar y hacer una emulación de zanahoria más aceite.. mixear hasta formar una pasta semi líquida. Condimentar con sal y pimienta.

Condimentar la cebolla con sal pimienta al igual que el tomate asado y la zanahoria asada.

Sellar el lomo por todas las caras con un poco de aceite, agregar sal y reservar..

Llevar el lomo al horno a 160°C por 5 a 6 minutos.

Retirar los vegetales del horno y montar en plato. En mi caso puse la emulsión como base y sobre esta la proteína más vegetales asados.. para finalizar agregue un poco de Granada, brotes de alfalfa y ciboulette.