En un bol se mezcla la mostaza con las hierbas, la pimienta, la sal.

Se unta el solomillo con la mezcla.

Se empapa el paño de cocina con 2 vasos de coñac.

Se envuelve el solomillo con el paño y se mete dentro de la fuente de horno. Se deja macerar durante 3h.

Transcurrido ese tiempo, se desenvuelve, se coloca en la misma fuente de horno con aceite de oliva, 1 vaso de coñac.

Se rodea al solomillo con la cebolla partida en 2 o en 4, los ajos, el tomate partido en 2 también.

Se introduce en el horno precalentado, durante 45 min. como máximo. Debe hacerlo a potencia máxima. Se saca y se le quitan los hilos. Se corta y se dispone en una fuente de servir decorándolo con la cebolla, los ajos y los tomates.

Mientras el solomillo está en el horno, se preparan los acompañamientos al gusto del consumidor. Las patatas se pueden cortar en dados de 1 o 2 ctm. y se fríen en aceite de oliva.

Las verduras, si le gustan, se hierven y luego se pueden saltear con ajos y aceite o con mantequilla. Las zanahorias se pueden glasear.

Se corta la panceta en tiras y se añade alrededor del solomillo, cuando esté a mitad de cocción.

Si ha decidido poner las ciruelas pasas, las tiene que poner en un bol con agua 1/2 h. antes de empezar y se colocan también alrededor del solomillo, desde el principio.

Toda la salsa restante se pone en una salsera y se sirve junto.