Pelotas para el cocido de navidad

Name: Pelotas para el cocido de navidad
Yield: 8 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1/2 kg coca de pan con molla sin gluten (ver la receta de Pan casero para celíacos); 1 diente ajo; perejil; canela en polvo; ralladura de un limón sin la piel blanca; ¼ carne de ternera molida; ¼ carne de cerdo molida; 1 blanco molido con la carne (es típico de esta zona) (sin conservantes, ni trazas); 2 salchichas blancas también molidas con la carne (sin conservantes, ni trazas); 1 bolsita de sangre de ave (optativo); 2 botes piñones; 5 huevos enteros; 4 yemas; 4 claras; zumo de un limón

GauchitosArgentinos @cook_1089243

Mar del Plata (La ciudad Feliz)

Como en casi todos los hogares alicantinos, la comida típica del día de Navidad es el Cocido con Pelotas, recetas de cocido hay muchas y en cada casa se prepara de manera diferente. En casa uno de mis cuñados es celíaco, y mi suegra hace la receta tradicional de la familia El Cocido con pelotas de la Yaya pero adaptada para que su hijo pueda disfrutar como todos. Prepara las pelotas con pan sin gluten apto para celíacos, (ver receta de Pan casero para celíacos (http://www.mis-recetas.org/recetas/show/10750-pan-casero-para-celiacos) nadie nota diferencia ya que nunca queda nada. La receta es muy antigua y lleva sangre… se las recomiendo, quedaron muy sabrosas y jugosas, pero podéis hacerla sin ella.

Pelotas para el cocido de navidad

GauchitosArgentinos @cook_1089243

Mar del Plata (La ciudad Feliz)

Guardada

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Ingredientes

30 minutos

8 raciones

1/2 kgcoca de pan con molla sin gluten (ver la receta de Pan casero para celíacos)
1 dienteajo
perejil
canela en polvo
ralladura de un limón sin la piel blanca
¼carne de ternera molida
¼carne de cerdo molida
1blanco molido con la carne (es típico de esta zona) (sin conservantes, ni trazas)
2salchichas blancas también molidas con la carne (sin conservantes, ni trazas)
1bolsita de sangre de ave (optativo)
2 botespiñones
5huevos enteros
4yemas
4claras
zumo de un limón

Guardada

Paso a paso

30 minutos

1

Hacemos el pan el día anterior, dejamos solo la molla, la deshacemos con las manos hasta que quede bien deshecha, como arena gruesa, agregamos la sangre, el ajo picado, perejil, canela, sal, ralladura de limón.
2

Después ponemos las carnes molidas, los huevos, los piñones, las yemas y el zumo de un limón (colar antes, para retirar las pepitas).
3

Trabajamos con las manos hasta que quede todo bien mezclado, amasar y amasar un buen rato.
4

Batir las claras ligeramente; formar con las manos unas bolas grandes y pasar por las claras (esto evitara que se deshagan al cocerlas).
5

Introducir una a una en el caldo del cocido y dejar hasta el momento de servir, se sirve en plato hondo con el caldo. Buenísimas.