Mezclar a mano o con máquina la manteca pomada junto con el azúcar y la esencia hasta integrar bien

Luego incorporar un huevo y batir nuevamente hasta incorporar todo

Cuando la mezcla esté homogénea añadir en dos veces la harina, preferiblemente incorporar con una espátula sin amasar. Cuando la masa esté bien formada envolver en papel film y llevar a heladera mínimo media hora.

Ya la masa fría, estirar sobre el molde en donde la vamos a cocinar y apartar un poco de masa para hacer las tiras de arriba.

Calentar el membrillo o la batata en el microondas o al fuego con un chorrito de agua para aligerar el dulce. Luego esparsirlo sobre la masa.

Encima del dulce colocar las tiritas de masa restante y pincelar con huevo opcionalmente

Llevar a horno precalentado a 180° y cocinar durante 30' aproximadamente o hasta que esté dorada.