Tomamos la pechuga de pollo y la lavamos bien, quitando la piel y los huesos. Luego vamos a expandir la toda y con ayuda de un martillo de cocina la vamos a golpear de manera ligera para hacer que se expanda más.

Ahora en un sartén vamos a trabajar el relleno, primero vamos a cortar en cuadritos pequeños la media cebolla pequeña con un poco de aceite de aguacate. Cuando ya se vea un poco más transparente le vamos a añadir las espinacas, añade mucha porque recuerda que se va a encoger. Haciendo eso y cuando esté listo lo vas a pasar a un plato y vamos a añadir el queso Philadelphia.

Revolvemos y después añadimos queso rallado y queso cheddar. Así nuestro relleno ya está listo.

Vamos a tomar la pechuga de pollo ya sazonada y vamos a agregar el relleno. Logrando esto las cerramos como si fuera un libro.

Ahora vamos a envolver la pechuga de pollo en tocino con mucho cuidado. Ya la pechuga cerrada solo hay que pasar el tocino alrededor del alimento con cuidado para que no se nos caiga nada. Se pueden usar entre 2 y 3 tiras de tocino por pechuga dependiendo del tamaño en que se rellenó y que tanto se extendió la pechuga.

Ponemos aceite de aguacate en una sartén y añadimos las pechugas ya listas y envueltas en tocino. Dejamos cocinandolas a fuego medio bajo. Si ves que sale mucho líquido sube la temperatura. También deja el sartén con tapa para acelerar el cocimiento y trata de no voltear de manera seguidas las pechugas de pollo para evitar que se nos caiga el tocino.

Revisa de manera constante y pasado unos 20 o 30 minutos nuestros alimentos quedan listos. Ahora a disfrutar.