Para hacer el caldo, poner en un cazo con aceite la cebolla, el puerro, el apio, el tomate, el perejil, los cangrejos y el pescado de roca y dejar sofreír durante un par de minutos.

Después, añadir el vino blanco, dejar reducir, cubrir todo con agua y dejar cocer a fuego suave durante 45 minutos.

Para hacer el sofrito, en un cazo con aceite sofríe el ajo picado, la cebolla picada y el laurel. Cuando esté doradito, añadir agua y dejar cocer durante una hora y media. Seguidamente, poner el tomate rallado y dejar cocer todo junto durante una hora y media más.

A continuación, en una cazuela con un poco de aceite sofreír la cabeza del bogavante y la cola del bogavante cortada por la mitad. Cuando la cola esté doradita, retirar y reservar la. Después, añadir el arroz a la cazuela, dejar sofreír dos minutos, poner el sofrito, dejarlo cocer dos minutos más, cubrir todo con el caldo colado y dejar cocer todo junto durante un rato.

Mientras, en una sartén con un poco de aceite saltear los rebozuelos salados.

Para hacer la picada, poner en un bol las almendras, los dientes de ajo, el perejil, el aceite y la pulpa de la ñora y triturar bien con el túrmix.

A continuación, añadir los rebozuelos, la picada y el coral del bogavante a la cazuela del arroz, remover bien y dejar cocer todo junto durante 5 minutos.

Finalmente, añadir las almejas y la cola del bogavante, dejar cocer dos minutos más, retirar del fuego, dejar reposar un minuto y ya lo podéis emplatar.