Hacemos un caramelo con tres cucharadas de azúcar y el agua

Caramelizamos un molde (flanera) y le damos vueltas para que se unte de manera uniforme

Pelamos las manzanas y quitamos las semillas y la parte central o corazón. Las troceamos y las ponemos en un cazo con el azúcar y la canela. las ponemos al fuego y las dejamos cociendo durante un cuarto de hora a un fuego suave.

Batimos los huevos en un cuenco. Les añadimos el brandy y la leche.

Extraemos la canela y añadimos las manzanas a los huevos.

Mezclamos y lo echamos en la flanera caramelizada.

Cocemos al baño maría unos 40 minutos aproximadamente. Controlar si está cuajado por el método del pincho.

Dejar enfriar, desmoldar y servir.