Poner el agua a calentar, agregar el azúcar y la canela; dejar hasta conseguir un jarabe liquido, sin espesar (es para que se disuelva bien el azúcar).

Mientras se enfría el jarabe, preparar la carne del Kaki (pelar, retirar las semillas y dejar solo la parte carnosa); con el zumo y la ralladura de limón.

Mezclar el puré de Kaki con el jarabe y dejar reposar un par de horas, pasar por la batidora unos minutos hasta hacer un puré y por último pasar por el chino.

Verter en un bol de acero inoxidables y llevar al congelador, cada hra y media, retirar mezclar y volver al congelador; repetir esto varias veces (es para que no se solidifique, de esa forma se rompen los cristales producto de la congelación)

Servir en copas altas, de champaña con unas hojitas de menta. Muy rico.