Elaborar un fumet de pescado, yo lo que hago es cuando cocino bacalao, reservo la cabeza y espina, al igual que cuando cocino langostinos reservo las cabezas, de esta forma elabora un fumet que tengo congelado y utilizo siempre en los guisos de pescado o en paellas.

Cocer el cous cous en el fumet, ya sabeis igual cantidad de fumet que de semola...es decir dos vasos son nuestra medida. Aromatizar con un poco de pimentón de la Vera, le da color y un sabor muy interesante mezclado con los sabores del pescado.

En una cazuela pochar, puerro, cebolla, y ajos junto con el calamar troceado, si lo preferimos para que se haga bien, incorporar un poco de fumet, tambien si tenemos algun otro pescado tipo bacalao o marisco como gambas o langostinos pelados incorporarlo tambien. (en mi caso no los tenía)

Cocer en agua, las habichuelas grandes (previamente en remojo del día anterior), junto con los guisantes. Una vez tierno simplemente incorporarlos al pochado del pescado.

Montar el plato, cous cous debajo y encima nuestro pochado de pescados y verduras. Acompañar con salsa de soja le da un toque muy interesante a todo el conjunto.