Picar el pan del día anterior (con una batidora o trituradora)

Comenzar a hacer el relleno: picamos bien la cebolla. La rehogamos en seis cucharadas de aceite de oliva hasta que esté transparente, entonces hay que agregar el pan que hemos triturado. Rehogamos.

Al cabo de unos 10 minutos agregamos la sobrasada y removemos todo muy bien, También añadimos los piñones, las pasas, la miel y el vino blanco. Dejamos cocer todo otros 10 minutos a fuego suave. Por último, echamos la sal y la pimienta y ya fuera del fuego de añadimos la canela y la ralladura de limón. Reservamos.

Preparamos el pollo y echamos sal y pimienta por dentro y por fuera. Procedemos a rellenar el pollo con el relleno que hemos preparado. Cerramos la abertura con palillos (también se puede coser, si se quiere).

Ponemos el pollo en una fuente de horno. Untamos las pechugas del pollo con manteca. Asamos el pollo una hora y quince minutos aproximadamente (controlar a partir de la hora). Comenzar a asar a temperatura fuerte los primeros cinco minutos (220º) y una temperatura media (180º-170º) el resto del tiempo.

Cortamos el pollo y lo servimos acompañado del relleno.