Empezamos limpiando las remolachas. Las envasamos al vacío y las cocemos a 80 grados durante 1 h.

Pelar y sacar gajos de los cítricos, reservando parte del zumo. Guardamos los gajos y el zumo lo emulsionamos con aceite como si de una vinagreta se tratara.

Una vez cocida la remolacha la cortamos en cuadritos y reservamos el jugo de la cocción. Mezclamos el jugo de la remolacha con yogur, lima, nuez moscada sal y azúcar.

Emplatamos la lechuga, nuestro yogur, los gajos de cítricos, la granada y terminamos salseando con nuestra vinagreta