Poner en un cazo grande un poco de aceite de oliva para saltear la setas (mejor si son los ceps), cuando estén dorados se agrega el sofrito (previamente hecho como se indica más abajo en consejos) y se le da unas pocas vueltas. Entonces agregar el arroz e igualmente lo removemos un par de minutos.

Aparte tenemos el caldo de setas caliente (ver receta del caldo más abajo en consejos), para ir echando el caldo poco a poco (no como en las paellas que se echa la vez).

Mientras se echa el caldo se remueve sin parar con una cuchara de madera. Así quedará cremoso al tirar el arroz su almidón. Así pues, a la mezcla de los ceps, el arroz y el sofrito.

Se va agregando como hemos dicho lentamente el caldo y sin parar de remover, esto debe durar un cuarto de hora aproximadamente.

Pasado este tiempo, se prueba el arroz y evaluáis si está en vuestro punto deseado. Si es así se retira del fuego. Entonces se agrega la mantequilla cortada a dados y el queso y se remueve sin parar hasta que fundan ambos,

En ese momento tendremos un risotto jugoso y listo para servir